現在小麥，跟你想的不一樣

今天眾多小麥品種與原始自然生長的單粒小麥，在基因方面的差異有數百項，甚至多達數千項。現在小麥的繁殖目的是為了提高產量，並具備抗疾病、乾旱和高溫等特性。事實上，現在小麥已被人們改造到無法在大自然中生存的地步，必須靠人類提供硝酸鹽肥料、進行病蟲害防治。就像被圈養的動物，只能在人類餵食協助下生存，否則就活不下去。

和那些百年老品種相比，現在小麥呈現更多與腹腔疾病有關的麩質蛋白基因。

小麥食品的 A 型支鏈澱粉，無論是不是複合式，都可以視為「超級碳水化合物」也就是一種高度可消化的碳水化合物，它轉變為血糖的效率，幾乎高於所有其他單一或複式的碳水化合物食品。

吃兩片全麥麵包，跟喝一罐含糖汽水或吃一條糖果相比，除了吞下較多的纖維素之外，真的差別不大，甚至比後者更不好。

類嗎啡成分，讓人食慾大開

小麥其實是一種食慾興奮劑，它會讓你想要吃更多——更多餅乾、蛋糕、糖果、軟性飲料、貝果、馬芬、墨西哥捲餅、潛艇三明治、披薩等，它會讓你想吃含小麥和不含小麥的食物。

不吃麩質，但不吃「無麩質」食品

許多無麩質食物是用玉米澱粉、米澱粉、馬鈴薯澱粉或木薯澱粉製成，這對想要減十來公斤的朋友風險尤其大，因為無麩質食品雖然不會引發類似小麥麩質的免疫或神經系統反應，但還是會引發「葡萄糖－胰島素」反應，導致體重增加。

簡單地說，醣類，尤其是容易使血糖和胰島素急劇上升、開啟一連串代謝異常現象的小麥產品，會導致胰臟喪失製造胰島素的功能且無法逆轉，也就是罹患糖尿病。

愈快讓血糖上升的食物，愈容易誘發胰島素分泌，愈會刺激肝臟重新合成脂肪，使內臟脂肪囤積愈多，然後超低密度脂蛋白、三酸甘油酯和小粒子低密度脂蛋白增加愈多。

營養健康攻略

無限量攝取

• 蔬菜（馬鈴薯和玉米除外）：包括蕈類、葉菜類、南瓜。
• 生堅果與種子：杏仁、胡桃、山胡桃、榛果、巴西堅果、開心果、腰果、夏威夷果、花生（水煮或烘烤）、葵花籽、南瓜子、芝麻、堅果粉。
• 油脂：特級初榨橄欖油、酪梨油、椰子油、可可脂、亞麻籽油、夏威夷果油、芝麻油。
• 肉類與蛋：最好選擇放牧與有機飼養的雞、土雞、牛、豬、水牛、鴕鳥、野生動物、魚、貝類、蛋（包括蛋黃）。
• 乳酪
• 無糖佐料：芥末、辣根、酸豆橄欖醬、莎莎醬、蛋黃醬、醋（白醋、紅酒醋、蘋果醋、陳年葡萄醋）、烏斯特黑醋醬、醬油、辣椒醬。
• 其他：亞麻籽（磨碎）、酪梨、橄欖、椰子、香料、可可（不加糖）。

限量攝取

• 乳酪之外的乳製品：牛奶、鮮乾酪、優酪乳、奶油。
• 水果：莓果最佳。藍莓、覆盆子、黑莓、草莓、蔓越莓、櫻桃。少吃含糖量高的水果，如鳳梨、木瓜、芒果、香蕉。不吃水果乾，尤其是含糖量超高的無花果乾和棗乾。
• 整支玉米：不是玉米醬或玉米澱粉，這兩者吃不得。
• 果汁
• 小麥之外的無麩質穀類：黎賣、小米、高粱、畫眉草、莧菜、蕎麥、稻米（糙米與白米）、燕麥、野米。
• 豆類：黑豆、敏豆、棉豆、西班牙豆、皇帝豆、小扁豆、鷹嘴豆、馬鈴薯（白與紅）、芋頭、蕃薯。
• 黃豆製品：豆腐、天貝、味噌、納豆、毛豆、黃豆。

能不吃就不吃

• 小麥製品：以小麥為基本原料的麵包、義大利麵、麵條、餅乾、蛋糕、派、杯子蛋糕、穀麥片、美式薄煎餅、鬆餅、皮塔餅。古斯米、裸麥、蒸穀麥、黑小麥、卡姆小麥、大麥。
• 不健康油脂：炸過、氫化、多元不飽和的油脂，尤其是玉米油、葵花油、紅花油、葡萄籽油、棉花籽油、沙拉油。
• 無麩質食品：尤其是使用玉米澱粉、米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉的食品。
• 水果乾：無花果乾、棗乾、梅子乾、葡萄乾、蔓越莓乾。
• 油炸食物
• 含糖零食：糖果、冰淇淋、雪酪、水果捲、蔓越莓乾、能量棒。
• 富含蔗糖或果糖的甘味劑：龍舌蘭糖漿、蜂蜜、楓糖漿、高果糖玉米糖漿、蔗糖。
• 含糖佐料：果膠、果醬、蜜餞、番茄醬（如果含蔗糖或高果糖玉米糖漿）、印度甜酸醬。

請各位注意，在食品標示上，「無小麥」並不等同於「無麩質」。