上週六挑戰完北部三大岩場著稱的皇帝殿之後，我們來到了許家手工麵線工廠用餐。
現場販售有「原味、紅麴、綠茶和三色綜合」的手工麵線，並且提供五道麵線料理的烹飪食譜。
手工麵線美味烹調小秘訣
- 水量足夠，麵線下水後不會黏在一起
- 水加熱至沸騰後，放入麵線
- 約 50 秒後以筷子撈起麵條
- 在麵線上淋一些冷開水，麵條口感更 q 彈且不易太鹹
方法二
手工麵線先蒸過 10 分鐘，煮起來會更 q 彈而且只要拌上一些茶油就不會粘成一團，這是以前看過辦桌的廚師用的方法，雖然多了一道手續，但是只要蒸過麵線就會更好煮。可以一次蒸多一點的麵線，未使用的麵線，放涼風乾後放入冰箱，下回要煮麵時就可以直接下水煮。
方法三
簡易解決手工麵線會太鹹的問題，就是在麵線要下水燙之前，先用清水沖一下，這樣就可以將麵條表面的太白粉及鹹分沖掉一些，再放入沸水中燙，但有一點要注意麵線在沖過水後要馬上煮而且千萬別太用力，不然麵線會粘成一團。
「茶油麵線」其實我個人沒有很喜歡麵線類料理，但他們的麵線讓我有些微的改觀，簡單而樸實的料理方式，將煮過的麵線拌茶油在加上小黃瓜絲的點綴，炎炎夏日中那爽口不油膩的滋味太迷人了，老闆請給我再來一碗。
「麵炸蛋」是我覺得最特別也最推薦品嚐的一道料理，雞蛋外包覆一層絞肉最外層再以麵線包好放進去油炸至金黃色，為假日麵線工廠限量供應，絞肉的部分有事先調味過所以單吃的味道就很棒，搭配店家所提供的甜雞醬（味道有點類似甜辣醬）增添了層次與風味。
那天剛好碰上有一群人來工廠體驗，我們在他們進行第二個階段體驗時借了他們試甩的麵粉也嘗試著甩麵條的樂趣，然後不知道怎麼的就變成了跳繩遊戲，「跳麵條」你肯定想都沒想過更別說親眼目睹了吧，重點他們還真的有跳成功，實在太佩服了，不得不承認這手工麵條的延展與韌性真的很厲害。
離開前很幸運地拍到了「曬麵條」只是這到底該怎麼構圖取角度呢？
石碇許家手工麵線
- 地址
- 新北市石碇區烏塗里四分子3號
- 電話
- 02-2663-3004
- 部落格
- https://sdnoodle.pixnet.net/blog